守護過去

這是一間不為人注意的麵店。店的前面是一排小檔攤，幾乎把門口擋住。進了門口，當眼處，就是收銀的地方，然後，左面是準備食物的地方，右面擺了迫窄的木櫈卡位。沒有裝飾，甚至有零星的破落。

那日去到店内，只有一個似老闆娘的人坐在收銀的地方，有兩位夥計站在附近聊天。“要一碗細的雲吞麺。”我說。“一碗細蓉”，其中一個夥計傳話給另一個,後者開始熟練地在玻璃圍成的小廚房準備麵食。

細蓉，讀如“細湧”。原來小碗雲吞麵在舊時叫細蓉，取雲吞似芙蓉美之意。

在這裡，你可以叫一小碗雲吞麵，付26港元，或一碗大的，“大蓉”，付36港元。這樣的價錢相比其他雲吞麵店，肯定是昂貴。

但這小碗雲吞麵，卻是我吃過的最好吃雲吞麵。 麵是這樣韌而爽，湯底這樣甜美，雲吞富蝦味，吃完了，不會覺飽，只覺意猶未盡。

這裡不似其他麵店，加幾元，可以買到一杯飲品，或一碟油菜。這裡只賣麵。別無他想。就似舊時。

那一碗麵，勺子放在碗的最底，雲吞在其中，麵在最上，只為保持麵的乾爽，舊時，也是這樣子。專注手藝，專注傳統。

餐台上的玻璃下，是雲吞麵的家族史，由廣州池記，講到舊時香港機利文街的雲吞麵大排檔。

這個地方很有名，它是香港響噹噹的麥奀記（忠記）麵家（中環永吉街37號）。因爲爺輩和父輩的聲名，也因爲自己的努力，才有今日。雖有名，卻一直低調，靜靜守護過去。

那日我去光顧，已近黃昏，一個顧客都沒有。我坐下後，來了另一個顧客，一個人孑然一身 ，和我一樣叫了碗細蓉。“細蓉”，夥計叫。

然後我們都很專注地吃著麵，吃完，那個顧客走到收銀處付款，離開。一切靜靜的，安然的。安於傳統，安於名，也安於破落。